Lombo de Bacalhau Assado com Batatas e Aioli de Alho Negro
Uma iguaria da culinária portuguesa, o bacalhau é um peixe versátil e saboroso, perfeito para reunir a família e sair da rotina. E para completar esse clássico da gastronomia lusitana, trouxemos outro da culinária francesa: o aioli, molho composto principalmente de alho, azeite e gemas de ovos, que além de bom acompanhamento, pode ser servido como antepasto sobre pães torrados.
Ingredientes
Para o peixe, usaremos:
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4 unidades de Lombo de Bacalhau, sem pele e cozido em partes iguais de água, caldo de legumes e vinho branco seco
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4 batatas grandes cortadas em rodelas
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8 unidades de azeitonas pretas
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1 cebola roxa cortada em pétalas
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4 dentes de alho laminados
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Sal a gosto
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1 chávena de água
Ingredientes para o aioli:
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2 dentes de alho comum
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2 gemas de ovo em temperatura ambiente
Método de preparação
- Para iniciar o preparo do bacalhau, cozinhe as 4 unidades sem pele em partes iguais de água, caldo de legumes e vinho branco seco (2 chávenas de cada). Após cozinhá-lo, reserve. Separe num refratário e coloque 1 chávena de água. Com as batatas já descascadas e cortadas em rodelas, arrume-as no fundo do refratário com água e acomode os lombos de bacalhau sobre as rodelas.
- Coloque as cebolas cortadas em pétalas, as lâminas de alho e as azeitonas dispostas entre os lombos, regue tudo com o azeite. Tempere com sal e pimenta preta moída a gosto. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180ºC por cerca de 25 minutos.
- Enquanto o bacalhau estiver no forno, prepare o aioli. Num liquidificador, coloque as gemas, os 4 dentes de alho (comum e negro) e o sal. Bata em velocidade média, adicione o azeite em fio aos poucos e as duas colheres de sopa de vinagre até obter um creme homogéneo.
- Coloque o aioli em um recipiente pequeno, ajuste o sal e tempere com pimenta preta moída a gosto e mexa delicadamente para que o tempero se incorpore no creme. Com o peixe pronto, sirva o aioli sobre o bacalhau e bom apetite!
