Molho de Ostras | O que é e como usar

Se é fã da cozinha asiática, provavelmente já encontrou molho de ostra, de uma forma ou de outra. Este condimento rico em umami acrescenta uma profundidade agradável aos pratos. Mas o que é exatamente o molho de ostra, e como pode usá-lo para realçar o sabor do seu prato?

Descubra:

• O que é Molho de Ostra?
• História do Molho de Ostras
• Qual o sabor do molho de ostras?
• Quais os benefícios?
• Troques e Dicas para cozinhar com Molho de Ostras

O que é Molho de Ostra?

Molho de ostra é um molho grosso e castanho feito de extracto de ostra, molho de soja, açúcar, e outros condimentos. É originário da China, onde tem sido utilizado na gastronomia há mais de 100 anos. O molho tem um sabor rico e saboroso que é frequentemente descrito como umami (quinto sabor).
O molho tem uma consistência espessa que o torna ideal para fritar, marinar, e glacear. O processo de fazer molho de ostra envolve ferver ostras em água até a água evaporar, deixando para trás um extracto de ostra concentrado. O molho de soja e o açúcar são então adicionados ao extracto, juntamente com outros condimentos como sal, vinagre e amido de milho. A mistura é então cozinhada até se tornar espessa.
O molho resultante tem uma cor castanha escura e tem um sabor rico e saboroso. É normalmente utilizado na cozinha chinesa e do sudeste asiático para adicionar profundidade e sabor aos pratos.
É também utilizado na cozinha ocidental, onde é utilizado como condimento para bifes, hambúrgueres, e outros pratos de carne.

História do Molho de Ostras

O inventor do molho de ostra foi Lee Kum Sheung. Ele era o dono de uma loja de chás e sopa de ostras, num dia acidentalmente ferveu as ostras por mais tempo do que era necessário e a sopa tornou-se num molho castanho viscoso. Lee Kum Sheung começou a comercializar o molho e tornou-se num grande sucesso entre os habitantes locais. Lee então fundou a Lee Kum Kee em 1888. Hoje, a Lee Kum Kee cresceu e tornou-se a principal empresa de molhos em Hong Kong e ainda é propriedade da família.

A receita original foi passada de geração em geração por mais de 130 anos e é um segredo de família bem guardado. Sendo a marca original de molho de ostra, a Lee Kum Kee tem um compromisso com a excelência que se esforça para cumprir.

Qual o sabor do molho de ostras?

O molho de ostra tem um sabor distinto que pode ser descrito como uma combinação de molho de soja e molho BBQ, com um perfil de sabor complexo.
Tem uma combinação equilibrada de sabores doce, salgado e ligeiramente amargo, realçado pelo sabor umami, rico em extrato de ostra.

O molho tem também um toque de fumado, resultante da caramelização do açúcar durante o processo de cozedura. O sabor salgado da ostra acrescenta ao sabor salgado, enquanto a doçura é uma mistura de notas de caramelo.
Em comparação com o molho de soja, o molho de ostra é menos salgado mas rico em sabor umami.

Quais os benefícios?

O molho de ostra é um condimento relativamente saudável, pobre em calorias e gordura, e contém uma dose saudável de cálcio para a força óssea. É também uma boa fonte de proteínas, ferro, e outras vitaminas e minerais essenciais.

As ostras são também uma boa fonte de zinco, que é importante para o funcionamento do sistema imunitário, cicatrização de feridas e crescimento celular. O zinco é também importante para a manutenção de uma pele, cabelo e unhas saudáveis.
No entanto, é importante lembrar que o molho de ostras é rico em sódio, pelo que deve ser usado com moderação. Também não é adequado para vegetarianos ou pessoas com alergias a mariscos.

Troques e Dicas para cozinhar com Molho de Ostras

O molho de ostra é um ingrediente versátil que pode ser utilizado numa vasta gama de pratos. Aqui estão algumas formas de usar molho de ostra na sua cozinha:

• Marinada: Use molho de ostra como marinada para carne de vaca, frango, porco, ou peixe. Basta misturar o molho com algum molho de soja, gengibre, alho, e mel e marinar a carne durante algumas horas antes de grelhar ou fritar.
• Saltear: Adicionar molho de ostras aos legumes fritos para um saboroso impulso de sabor. Basta saltear os seus vegetais favoritos num pouco de óleo e alho, e depois adicionar um pouco de molho de ostra e molho de soja para um delicioso prato.
• Glacear: Use molho de ostra como cobertura para carnes assadas. Pincele simplesmente a carne com uma mistura de molho de ostra, molho de soja e mel antes de assar.
• Molho: O molho de ostra pode ser adicionado ao molho ou molho para carnes ou legumes. Misturar com caldo de galinha ou de carne, amido de milho e outros condimentos para um molho rico e saboroso.
• Molho de imersão: O molho de ostra pode ser usado como molho de imersão para rolinhos/crepes primavera. Misturar com vinagre, molho de soja, e uma malagueta para um molho saboroso. Ou misturar o molho com um pouco de maionese para um delicioso molho para vegetais ou batatas fritas.
• Reforço do sabor: Adicionar uma colher cheia de molho de ostra à sua sopa favorita ou guisado para um impulso de sabor extra rico em umami.